Τζαμαϊκανό Callaloo και Μπακαλιάρος με Τραγανά Τηγανητά Ντάμπλινγκ

Μουλιάστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά, για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι. Στραγγίστε και ξεψαχνίστε το ψάρι, ελέγχοντας για τυχόν κόκαλα που έχουν απομείνει.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την κόκκινη πιπεριά και την πιπεριά Scotch bonnet (αν χρησιμοποιείτε). Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο callaloo και το μαύρο πιπέρι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι το callaloo να μαλακώσει και να αποκτήσει ένα έντονο πράσινο χρώμα. Αφήστε στην άκρη.

Ενώ μαγειρεύεται το callaloo, ετοιμάστε τα ντάμπλινγκ: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά για 2 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάστε το καθένα σε ένα πλατύ, οβάλ ντάμπλινγκ.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα, ζεστάνετε 3 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους 175°C (350°F). Προσθέστε προσεκτικά τα ντάμπλινγκ, 3-4 κάθε φορά, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα.

Τηγανίστε τα ντάμπλινγκ για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε το Τζαμαϊκανό Callaloo και Μπακαλιάρο ζεστό με τα φρεσκοτηγανισμένα ντάμπλινγκ.