Bourekas Israelenses Folhadas com Espinafre e Queijo Feta

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos, até ficar aromático. Acrescente o espinafre fresco, o sal e a pimenta do reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o espinafre murchar completamente, o que leva cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois esprema para remover o excesso de líquido.

Em uma tigela média, combine o espinafre já frio, o queijo feta esfarelado e a ricota. Misture bem para garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.

Desenrole a folha de massa folhada descongelada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte a massa em 8 quadrados iguais.

Coloque uma colher do recheio de espinafre e queijo em um dos cantos de cada quadrado de massa. Dobre a massa diagonalmente para formar um triângulo, pressionando as bordas firmemente para selar. Você pode usar um garfo para crimpar as bordas, criando um acabamento decorativo e uma vedação extra.

Disponha as bourekas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a parte superior de cada boureka com o ovo batido e polvilhe com gergelim.

Asse as bourekas em forno pré-aquecido a 200°C por 20-25 minutos, ou até ficarem douradas e estufadas. Sirva quentes.