Αφράτα Ισραηλινά Μπουρέκια με Σπανάκι και Φέτα

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε το φρέσκο σπανάκι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το σπανάκι να μαραθεί εντελώς, περίπου 3-5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια στύψτε τυχόν περίσσεια υγρών.

Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το κρύο σπανάκι, τη θρυμματισμένη φέτα και το τυρί ρικότα. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.

Ξετυλίξτε το αποψυγμένο φύλλο σφολιάτας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε τη σφολιάτα σε 8 ίσα τετράγωνα.

Τοποθετήστε μια κουταλιά από τη γέμιση σπανάκι και τυρί σε μια γωνία κάθε τετραγώνου σφολιάτας. Διπλώστε τη σφολιάτα διαγώνια για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο, πιέζοντας τις άκρες σταθερά για να σφραγίσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να πιέσετε τις άκρες για ένα διακοσμητικό φινίρισμα και επιπλέον σφράγιση.

Τοποθετήστε τα μπουρέκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε την επιφάνεια κάθε μπουρεκιού με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με σουσάμι.

Ψήστε τα μπουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν. Σερβίρετε ζεστά.