Bolones de Verde Equatorianos com Ovo Frito e Café

Descasque as bananas-da-terra verdes e corte-as em pedaços de 2,5 cm de espessura. Coloque os pedaços de banana-da-terra em uma panela média e cubra com água. Adicione 1/4 de colher de chá de sal.

Leve a água para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que as bananas-da-terra estejam macias ao serem perfuradas com um garfo.

Escorra as bananas-da-terra cozidas e transfira-as imediatamente para uma tigela grande. Adicione a manteiga e o 1/4 de colher de chá de sal restante. Amasse as bananas-da-terra completamente com um espremedor de batatas ou um garfo resistente até obter uma consistência de massa lisa. Deixe esfriar um pouco.

Divida a massa de banana-da-terra em 4 porções iguais. Achate cada porção na palma da mão, coloque cerca de 2 colheres de sopa de queijo fresco esfarelado no centro e cuidadosamente forme uma bola, garantindo que o queijo esteja completamente fechado.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os bolones por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e levemente crocantes. Retire e coloque em um prato forrado com papel toalha.

Na mesma frigideira, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal fresco e aqueça em fogo médio. Quebre os 2 ovos na frigideira e frite por 2-3 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda moles (ou no ponto de sua preferência).

Sirva dois bolones por prato, cobertos com um ovo frito. Acompanhe com uma xícara quente de café coado.