Herzhafte Ecuadorianische Bolones de Verde mit Spiegelei und Kaffee

Die grünen Kochbananen schälen und in etwa 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Die Kochbananenstücke in einen mittelgroßen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen.

Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kochbananen beim Einstechen mit einer Gabel zart sind.

Die gekochten Kochbananen abgießen und sofort in eine große Schüssel geben. Die Butter und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Die Kochbananen gründlich mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel zerdrücken, bis eine glatte, teigartige Konsistenz erreicht ist. Leicht abkühlen lassen.

Den Kochbananen-Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche flachdrücken, etwa 2 Esslöffel zerbröselten Queso Fresco in die Mitte geben und vorsichtig zu einer Kugel formen, dabei darauf achten, dass der Käse vollständig umschlossen ist.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bolones 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen.

In derselben Pfanne 2 Esslöffel frisches Pflanzenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 2 Eier in die Pfanne schlagen und 2-3 Minuten braten, oder bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist (oder nach Belieben).

Zwei Bolones pro Teller servieren, mit einem Spiegelei belegen. Dazu eine heiße Tasse gebrühten Kaffee reichen.