Πλούσια Εκουαδοριανά Bolones de Verde με Τηγανητό Αυγό και Καφέ

Ξεφλουδίστε τις πράσινες μπανάνες και κόψτε τις σε κομμάτια πάχους 2,5 εκατοστών. Τοποθετήστε τα κομμάτια μπανάνας σε μια μέτρια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι μπανάνες να μαλακώσουν όταν τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι.

Στραγγίστε τις μαγειρεμένες μπανάνες και μεταφέρετέ τις αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Πολτοποιήστε τις μπανάνες σχολαστικά με έναν πολτοποιητή πατάτας ή ένα ανθεκτικό πιρούνι μέχρι να αποκτήσουν μια λεία, ζυμώδη υφή. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς.

Χωρίστε τη ζύμη μπανάνας σε 4 ίσες μερίδες. Ισιώστε κάθε μερίδα στην παλάμη σας, τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένο queso fresco στο κέντρο και σχηματίστε προσεκτικά μια μπάλα, διασφαλίζοντας ότι το τυρί είναι πλήρως κλεισμένο.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα bolones για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Αφαιρέστε και αφήστε τα στην άκρη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Σπάστε τα 2 αυγά στο τηγάνι και τηγανίστε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν και οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί (ή στο επιθυμητό σας ψήσιμο).

Σερβίρετε δύο bolones ανά πιάτο, γαρνιρισμένα με ένα τηγανητό αυγό. Συνοδέψτε με ένα ζεστό φλιτζάνι παρασκευασμένο καφέ.