Bolo Três Leites Costarriquenho com Cobertura de Merengue

Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe uma forma de assar de 23x33 cm.

Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Reserve.

Em uma tigela grande, bata as 6 gemas com 3/4 de xícara de açúcar granulado até obter uma mistura clara e fofa. Incorpore 1/2 xícara de leite integral e 1 colher de chá de extrato de baunilha.

Em outra tigela limpa, bata as 6 claras em neve até formarem picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de gemas, e então adicione gradualmente os ingredientes secos até que estejam apenas combinados.

Despeje a massa na forma preparada e asse por 30-35 minutos, ou até que um espeto de madeira inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo esfriar completamente na forma.

Enquanto o bolo esfria, prepare a mistura de três leites: Em uma tigela, bata a lata de 350 ml de leite evaporado, a lata de 395 g de leite condensado e 1/2 xícara de creme de leite fresco. Assim que o bolo estiver frio, faça furos por toda a superfície com um garfo e despeje lentamente a mistura de leites uniformemente sobre o bolo. Deixe absorver por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente por várias horas na geladeira.

Para o merengue, combine as 3 claras de ovo grandes e 1/2 xícara de açúcar granulado em uma tigela resistente ao calor, posicionada sobre uma panela com água fervente (não deixe a tigela tocar a água). Bata constantemente até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja morna ao toque (cerca de 71°C).

Retire a tigela do fogo e bata com uma batedeira elétrica em alta velocidade até formar picos firmes e brilhantes, por cerca de 5-7 minutos. Espalhe o merengue sobre o bolo já embebido.

Para tostar o merengue, coloque o bolo sob o grill do forno em temperatura baixa por 1-2 minutos, observando atentamente, até que o merengue esteja levemente dourado. Alternativamente, use um maçarico de cozinha para tostar o merengue. Sirva gelado.