Κέικ Τρες Λέτσες Κόστα Ρίκα με Μαρέγκα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα ταψί 23x33 εκ.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους 6 κρόκους αυγών με 3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.

Σε ένα ξεχωριστό καθαρό μπολ, χτυπήστε τα 6 ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τα στεγνά υλικά μέχρι να ενωθούν.

Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στο ταψί.

Ενώ το κέικ κρυώνει, ετοιμάστε το μείγμα τριών γάλακτος: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κονσέρβα εβαπορέ γάλακτος (340 γρ.), την κονσέρβα ζαχαρούχου γάλακτος (397 γρ.) και 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Μόλις κρυώσει το κέικ, τρυπήστε την επιφάνειά του με ένα πιρούνι και ρίξτε αργά το μείγμα γάλακτος ομοιόμορφα πάνω στο κέικ. Αφήστε το να ποτίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή κατά προτίμηση αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Για τη μαρέγκα, συνδυάστε τα 3 μεγάλα ασπράδια αυγών και 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (μην αφήσετε το μπολ να ακουμπήσει το νερό). Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να είναι ζεστό στην αφή (περίπου 71°C).

Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και χτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, γυαλιστερές κορυφές, περίπου 5-7 λεπτά. Απλώστε τη μαρέγκα πάνω από το ποτισμένο κέικ.

Για να φρυγανίσετε τη μαρέγκα, τοποθετήστε το κέικ κάτω από το γκριλ σε χαμηλή ρύθμιση για 1-2 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά, μέχρι η μαρέγκα να ροδίσει ελαφρώς. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο κουζίνας για να φρυγανίσετε τη μαρέγκα. Σερβίρετε παγωμένο.