Bolo Tanzaniano de Tâmaras e Tamarindo com Creme de Castanha de Caju

Num tacho pequeno, combine as tâmaras picadas e a pasta de tamarindo com 1/2 chávena de água. Leve a lume médio até ferver, depois reduza o lume para o mínimo e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até as tâmaras amolecerem e a mistura engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Numa tigela grande, bata o açúcar granulado, o óleo vegetal e os ovos até estarem bem combinados. Incorpore a mistura de tâmaras e tamarindo já fria.

Noutra tigela, bata a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio, o cardamomo moído e o sal.

Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes húmidos, misturando apenas até estarem combinados. Não misture em excesso.

Despeje a massa numa forma redonda de 20 cm untada e enfarinhada. Leve ao forno a 175°C (350°F) por 35-40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe o bolo arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar para uma grade para arrefecer completamente.

Enquanto o bolo arrefece, prepare o creme de castanha de caju. Num liquidificador de alta velocidade, combine as castanhas de caju demolhadas e escorridas, o leite de coco, o xarope de ácer e o extrato de baunilha. Triture até obter uma mistura completamente lisa e cremosa, raspando as laterais conforme necessário.

Assim que o bolo estiver completamente frio, espalhe o creme de castanha de caju uniformemente por cima. Sirva imediatamente ou leve ao frigorífico para mais tarde.