Tansanischer Dattel-Tamarinden-Kuchen mit Cashew-Creme

Die gehackten Datteln und die Tamarindenpaste mit 1/2 Tasse Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Datteln weich werden und die Mischung leicht andickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel den Kristallzucker, das Pflanzenöl und die Eier gut verrühren. Die abgekühlte Dattel-Tamarinden-Mischung unterrühren.

In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, Natron, gemahlenen Kardamom und Salz verrühren.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht übermischen.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte 8-Zoll-runde Kuchenform gießen. Bei 175°C (350°F) 35-40 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost gestürzt wird.

Während der Kuchen abkühlt, die Cashew-Creme zubereiten. In einem Hochleistungsmixer die eingeweichten und abgetropften Cashewkerne, Kokosmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt vermischen. Pürieren, bis die Masse vollständig glatt und cremig ist, dabei bei Bedarf die Seiten abkratzen.

Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Cashew-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Sofort servieren oder für später kühlen.