Bibikkan do Sri Lanka (Bolo de Coco e Jaggery)

Numa tigela grande, combine o coco ralado e o jaggery ralado. Use as mãos para misturar e apertar até que o jaggery comece a dissolver e a mistura fique úmida.

Adicione a farinha de trigo, os ovos, a manteiga derretida, o cardamomo em pó, a noz-moscada em pó e o sal à mistura de coco e jaggery. Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente combinados e formem uma massa espessa.

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 20 cm. Despeje a massa na forma preparada, espalhando-a uniformemente.

Asse o bolo num forno pré-aquecido a 175°C por 50-60 minutos, ou até que um espeto de madeira inserido no centro saia limpo e a parte superior esteja dourada.

Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar na forma por 10 minutos antes de invertê-lo numa grade para esfriar completamente.