Bacalhau com Natas e Batatas Crocantes

Lave bem o bacalhau demolhado. Coloque-o numa panela com água fria, leve ao lume até ferver e cozinhe em lume brando por 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer um pouco e depois lasque o bacalhau, retirando qualquer pele ou espinhas.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 a 7 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Incorpore a farinha e cozinhe por 1 minuto, formando um roux. Adicione as natas gradualmente, batendo constantemente para evitar grumos. Deixe o molho levantar fervura suavemente, depois reduza o lume para o mínimo e cozinhe por 5 minutos, ou até engrossar. Junte a noz-moscada e tempere com sal e pimenta a gosto. Envolva as lascas de bacalhau.

Enquanto o molho apura, aqueça 1 chávena de óleo vegetal numa panela funda em lume médio-alto até atingir 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente os cubos de batata e frite por 5 a 7 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Tempere levemente com sal.

Despeje a mistura de bacalhau e natas num pirex que possa ir ao forno. Espalhe uniformemente as batatas fritas crocantes por cima da mistura de bacalhau.

Leve ao forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 20 a 25 minutos, ou até a superfície ficar dourada e borbulhante. Guarneça com salsa fresca picada antes de servir.