Μπακαλιάρος με Κρέμα (Bacalhau com Natas) με Τραγανές Τηγανητές Πατάτες

Ξεπλύνετε καλά τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο. Τοποθετήστε τον σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, και στη συνέχεια ξεψαχνίστε τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τυχόν δέρμα και κόκαλα.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, δημιουργώντας ένα ρου. Σταδιακά προσθέστε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Φέρτε τη σάλτσα σε απαλό βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ή μέχρι να πήξει. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Ενσωματώστε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο.

Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, ζεστάνετε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F). Προσθέστε προσεκτικά τους κύβους πατάτας και τηγανίστε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Αλατίστε ελαφρώς.

Ρίξτε το μείγμα μπακαλιάρου και κρέμας σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώστε ομοιόμορφα τις τραγανές τηγανητές πατάτες πάνω από το μείγμα μπακαλιάρου.

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 20-25 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να ροδίσει και να αφρίσει. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρετε.