Assado de Porco Letão com Chucrute e Sementes de Cominho

Seque a paleta de porco desossada com papel toalha. Tempere generosamente com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela holandesa grande ou panela que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Doure a paleta de porco por todos os lados até ficar bem caramelizada, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire o porco da panela e reserve.

Adicione 1 cebola grande picada à mesma panela e cozinhe em fogo médio até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione 2 dentes de alho picados e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Misture 2 libras de chucrute levemente enxaguado e escorrido, 1 colher de sopa de sementes de cominho e 1 xícara de caldo de galinha. Leve a mistura para ferver.

Retorne a paleta de porco selada à panela, aninhando-a na mistura de chucrute. Cubra a panela holandesa firmemente com uma tampa.

Transfira a panela holandesa coberta para um forno pré-aquecido a 160°C (325°F) e braseie por 2 horas, ou até o porco ficar macio o suficiente para desfiar com um garfo. Verifique periodicamente para garantir que há líquido suficiente; adicione um pouco mais de caldo ou água, se necessário.

Retire o porco da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar ou desfiar. Sirva o porco fatiado ou desfiado sobre a mistura de chucrute.