Λετονικό Χοιρινό Ψητό με Ξινολάχανο και Κύμινο

Στεγνώστε τον χοιρινό ώμο χωρίς κόκαλο με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα ή κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τον χοιρινό ώμο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το χοιρινό από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε 2 λίβρες ελαφρώς ξεπλυμένο και στραγγισμένο ξινολάχανο, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου και 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει.

Επιστρέψτε τον σοταρισμένο χοιρινό ώμο στην κατσαρόλα, τοποθετώντας τον μέσα στο μείγμα του ξινολάχανου. Καλύψτε την ολλανδική κατσαρόλα σφιχτά με ένα καπάκι.

Μεταφέρετε την καλυμμένη ολλανδική κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) και σιγοβράστε για 2 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να είναι τρυφερό και να διαλύεται με το πιρούνι. Ελέγχετε περιοδικά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό. Προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό ή νερό αν χρειαστεί.

Αφαιρέστε το χοιρινό από την κατσαρόλα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες ή το τεμαχίσετε. Σερβίρετε το κομμένο σε φέτες ή τεμαχισμένο χοιρινό πάνω από το μείγμα του ξινολάχανου.