Arroz Preto Haitiano (Diri Djon Djon) com Banana-da-Terra Frita

Lave bem os cogumelos djon djon secos em água fria. Coloque-os em uma tigela resistente ao calor e despeje 3 xícaras de água fervente sobre eles. Deixe de molho por 20 minutos para reidratar.

Coe cuidadosamente o líquido de imersão dos cogumelos através de uma peneira fina ou pano de queijo em uma tigela separada, reservando o líquido. Descarte os cogumelos reidratados.

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça 1/4 de xícara de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

Adicione o arroz de grão longo lavado, o sal e a pimenta do reino. Despeje o líquido djon djon reservado. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 20 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

Enquanto o arroz cozinha, descasque as bananas-da-terra maduras e corte-as na diagonal em pedaços de 1/2 polegada de espessura.

Aqueça 1/2 xícara de óleo para fritar em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as fatias de banana-da-terra por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e caramelizadas. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Solte o arroz djon djon cozido com um garfo. Sirva o Arroz Preto Haitiano quente, acompanhado das bananas-da-terra fritas crocantes.

Para um toque autêntico, você pode adicionar um pequeno pedaço de pimenta Scotch bonnet ao arroz enquanto ele cozinha em fogo brando para um calor sutil, removendo-o antes de servir.