Ρύζι με Μαύρα Μανιτάρια Αϊτής (Diri Djon Djon) με Τηγανητές Μπανάνας

Ξεπλύνετε σχολαστικά τα αποξηραμένα μανιτάρια djon djon κάτω από κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο μπολ και περιχύστε τα με 3 φλιτζάνια βραστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 20 λεπτά για να ενυδατωθούν.

Στραγγίστε προσεκτικά το υγρό από το μούλιασμα των μανιταριών μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρατώντας το υγρό. Πετάξτε τα ενυδατωμένα μανιτάρια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε 1/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι μακρύκοκκο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το κρατημένο υγρό από τα djon djon. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και το ρύζι να είναι τρυφερό.

Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, ξεφλουδίστε τις ώριμες μπανάνες και κόψτε τις διαγώνια σε κομμάτια πάχους 1/2 ίντσας.

Ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι λάδι για τηγάνισμα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες μπανάνας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Αφρατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι djon djon με ένα πιρούνι. Σερβίρετε το Ρύζι με Μαύρα Μανιτάρια Αϊτής ζεστό, συνοδευόμενο από τις τραγανές τηγανητές μπανάνες.

Για μια αυθεντική πινελιά, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι πιπεριάς Scotch bonnet στο ρύζι ενώ σιγοβράζει για μια διακριτική πικάντικη γεύση, αφαιρώντας το πριν το σερβίρισμα.