Aletria Portuguesa com Gemas e Canela

Num tacho grande, combine o leite gordo, o açúcar granulado, a raspa de limão e o sal. Leve a mistura a lume médio até começar a ferver suavemente, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.

Assim que estiver a ferver, adicione lentamente a sêmola fina em fio, batendo continuamente com um fouet para evitar grumos. Continue a cozinhar em lume médio-baixo, mexendo sempre, por 10-12 minutos, até a sêmola engrossar e cozer bem.

Numa tigela separada, bata as gemas com o extrato de baunilha até estarem bem combinadas. Retire a mistura de sêmola do lume.

Para temperar as gemas, adicione gradualmente cerca de 1/2 chávena da mistura quente de sêmola às gemas, batendo continuamente. Isso evita que as gemas cozam e talhem.

Despeje lentamente a mistura de gemas temperadas de volta no tacho com a sêmola restante, batendo sempre. Leve o tacho de volta a lume muito baixo e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo, até o pudim engrossar um pouco mais. Não deixe ferver.

Retire a tira de raspa de limão. Incorpore 1/2 colher de chá de canela em pó. Despeje a aletria numa travessa de servir ou em taças individuais.

Deixe o pudim arrefecer à temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas, ou até estar completamente frio e firme. Antes de servir, polvilhe generosamente com canela em pó adicional.