Πορτογαλική Κρέμα Σιμιγδαλιού (Aletria) με Κρόκους Αυγών και Κανέλα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το πλήρες γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε σιγά σιγά το ψιλό σιμιγδάλι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να αποφύγετε τους σβόλους. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, για 10-12 λεπτά, μέχρι το σιμιγδάλι να πήξει και να ψηθεί καλά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών με το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αποσύρετε το μείγμα σιμιγδαλιού από τη φωτιά.

Ενσωματώστε τους κρόκους αυγών προσθέτοντας σταδιακά περίπου 1/2 φλιτζάνι από το ζεστό μείγμα σιμιγδαλιού στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Αυτό αποτρέπει το ψήσιμο των κρόκων.

Ρίξτε σιγά σιγά το μείγμα των κρόκων αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρώς περισσότερο. Μην την αφήσετε να βράσει.

Αφαιρέστε τη λωρίδα ξύσματος λεμονιού. Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα. Ρίξτε την aletria σε ένα σκεύος σερβιρίσματος ή σε ατομικά μπολ.

Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να παγώσει καλά και να σφίξει. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με επιπλέον τριμμένη κανέλα.