Portugiesischer Grießpudding (Aletria) mit Eigelb und Zimt

In einem großen Topf die Vollmilch, den Kristallzucker, die Zitronenschale und das Salz vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, um den Zucker aufzulösen.

Sobald es köchelt, den feinen Grieß langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10-12 Minuten weiterkochen, bis der Grieß andickt und gar ist.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt verquirlen, bis sie gut vermischt sind. Die Grießmischung vom Herd nehmen.

Die Eigelbe temperieren, indem Sie nach und nach etwa 1/2 Tasse der heißen Grießmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Dies verhindert, dass die Eigelbe gerinnen.

Die temperierte Eigelbmischung langsam unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit dem restlichen Grieß gießen. Den Topf bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis der Pudding etwas dicker wird. Nicht kochen lassen.

Die Zitronenschale entfernen. 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt einrühren. Die Aletria in eine Servierschale oder einzelne Schüsseln füllen.

Den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, oder bis er vollständig gekühlt und fest ist. Vor dem Servieren großzügig mit zusätzlichem gemahlenem Zimt bestäuben.