Uova Strapazzate con Pancetta Croccante e Erba Cipollina

Cuocete la pancetta: Disponete 4 fette di pancetta in una padella grande a fuoco medio. Cuocete fino a renderla croccante, circa 5-7 minuti, girandola occasionalmente. Togliete la pancetta dalla padella, scolatela su un piatto rivestito di carta assorbente e sbriciolatela una volta raffreddata. Conservate 1 cucchiaino di grasso di pancetta nella padella, eliminando il resto.

Preparate le uova: In una ciotola media, sbattete insieme 4 uova grandi, 2 cucchiai di latte, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente spumoso.

Sciogliete il burro: Aggiungete 1 cucchiaino di burro nella padella con il grasso di pancetta riservato, a fuoco medio-basso. Una volta sciolto, versate il composto di uova.

Strapazzate le uova: Lasciate che le uova si rapprendano per circa 30 secondi senza mescolare. Poi, spingete delicatamente le parti cotte dai bordi verso il centro con una spatola, permettendo all'uovo crudo di scorrere sotto. Continuate questo processo per 2-3 minuti fino a quando le uova non saranno quasi del tutto rapprese ma ancora leggermente umide.

Aggiungete formaggio ed erba cipollina: Cospargete 1/2 tazza di formaggio cheddar grattugiato e 1 cucchiaio di erba cipollina fresca sulle uova. Incorporateli delicatamente alle uova strapazzate fino a quando il formaggio non sarà fuso, circa 30 secondi.

Servite: Dividete le uova strapazzate con pancetta e formaggio tra due piatti. Guarnite con la pancetta sbriciolata e il restante 1 cucchiaio di erba cipollina fresca.

Gustate immediatamente con i vostri contorni preferiti per la colazione.