Tortine Taiwanesi all'Ananas (Fengli Su)

Preparate il ripieno all'ananas: in una casseruola media, unite l'ananas tritato ben scolato, lo zucchero semolato e il succo di limone. Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, per 15-20 minuti, o finché il composto non si addensa e la maggior parte del liquido è evaporata. La marmellata dovrà essere abbastanza soda da mantenere la forma. Lasciatela raffreddare completamente.

Preparate l'impasto: in una ciotola grande, lavorate il burro non salato ammorbidito e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate il tuorlo d'uovo e l'estratto di vaniglia fino a quando non saranno ben amalgamati.

Aggiungete gradualmente la farina 00 al composto di burro, mescolando fino a formare un impasto morbido. Non lavorate troppo. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Imburrate leggermente uno stampo per tortine all'ananas da 12 cavità o una teglia per mini muffin.

Assemblate le tortine: dividete l'impasto raffreddato in 12 porzioni uguali. Appiattite ogni porzione a formare un disco. Ponete un cucchiaio di ripieno all'ananas raffreddato al centro di ogni disco di impasto. Avvolgete delicatamente l'impasto attorno al ripieno, sigillando i bordi per formare una pallina.

Premete delicatamente ogni pallina di impasto ripiena negli stampini preparati. Se usate una teglia per mini muffin, dategli la forma di piccoli cilindri leggermente appiattiti.

Infornate per 20-25 minuti, o finché le tortine non saranno dorate sui bordi e sode al tatto. Il tempo di cottura esatto può variare a seconda del vostro forno e della dimensione dello stampo.

Sfornate le tortine e lasciatele raffreddare negli stampini per 5 minuti prima di trasferirle delicatamente su una griglia per farle raffreddare completamente.