Pastelitos de Piña Taiwaneses (Fengli Su)

Prepare el relleno de piña: En una cacerola mediana, combine la piña triturada bien escurrida, el azúcar granulada y el jugo de limón. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 15-20 minutos, o hasta que la mezcla espese y la mayor parte del líquido se haya evaporado. La mermelada debe estar lo suficientemente firme como para mantener su forma. Deje enfriar completamente.

Prepare la masa: En un bol grande, bata la mantequilla sin sal ablandada con el azúcar glas hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Incorpore la yema de huevo y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

Agregue gradualmente la harina de trigo todo uso a la mezcla de mantequilla, mezclando hasta formar una masa suave. No mezcle en exceso. Envuelva la masa en papel film y refrigere durante 30 minutos.

Precaliente su horno a 350°F (175°C). Engrase ligeramente un molde de 12 cavidades para pastelitos de piña o un molde para mini muffins.

Arme los pastelitos: Divida la masa fría en 12 porciones iguales. Aplane cada porción hasta formar un disco. Coloque una cucharada del relleno de piña enfriado en el centro de cada disco de masa. Envuelva cuidadosamente la masa alrededor del relleno, sellando los bordes para formar una bola.

Presione suavemente cada bola de masa rellena en los moldes preparados. Si usa un molde para mini muffins, deles forma de cilindros pequeños y ligeramente aplanados.

Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los pastelitos estén dorados en los bordes y firmes al tacto. El tiempo exacto de horneado puede variar según su horno y el tamaño del molde.

Retire los pastelitos del horno y déjelos enfriar en los moldes durante 5 minutos antes de transferirlos cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen por completo.