Gâteaux Ananas Taïwanais (Fengli Su)

Préparez la garniture à l'ananas : Dans une casserole moyenne, mélangez l'ananas broyé bien égoutté, le sucre granulé et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. La confiture doit être suffisamment ferme pour conserver sa forme. Laissez-la refroidir complètement.

Préparez la pâte : Dans un grand bol, battez le beurre non salé ramolli et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez le jaune d'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Ajoutez progressivement la farine tout usage au mélange de beurre, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte souple. Ne mélangez pas trop. Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez légèrement un moule à gâteaux ananas de 12 cavités ou un moule à mini-muffins.

Assemblez les gâteaux : Divisez la pâte réfrigérée en 12 portions égales. Aplatissez chaque portion en un disque. Placez une cuillerée de garniture à l'ananas refroidie au centre de chaque disque de pâte. Enveloppez délicatement la pâte autour de la garniture, en scellant les bords pour former une boule.

Pressez délicatement chaque boule de pâte garnie dans les moules préparés. Si vous utilisez un moule à mini-muffins, formez-les en petits cylindres légèrement aplatis.

Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des gâteaux soient dorés et qu'ils soient fermes au toucher. Le temps de cuisson exact peut varier selon votre four et la taille de vos moules.

Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.