Tamagoyaki Giapponese (Omelette Arrotolata)

In una ciotola media, sbattete insieme le uova, il brodo dashi (o acqua), lo zucchero, la salsa di soia e il sale fino a quando non saranno appena amalgamati. Non sbattete eccessivamente; è preferibile evitare troppa schiuma.

Scaldate una padella antiaderente rettangolare per tamagoyaki o una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungete leggermente la padella con una piccola quantità di olio vegetale usando un tovagliolo di carta.

Versate circa un quarto del composto di uova nella padella calda, inclinando per coprire uniformemente il fondo. Cuocete per 1-2 minuti finché i bordi non saranno rappresi ma il centro sarà ancora leggermente liquido.

Con una spatola, arrotolate delicatamente lo strato di uova cotto da un'estremità all'altra della padella. Spingete l'uovo arrotolato su un lato della padella.

Se necessario, ungete leggermente la parte vuota della padella. Versate un altro quarto del composto di uova nella padella, sollevando leggermente l'uovo precedentemente arrotolato in modo che il nuovo composto scorra sotto di esso.

Cuocete per altri 1-2 minuti finché il nuovo strato non sarà quasi completamente rappreso. Arrotolate l'intera omelette (compresi gli strati precedenti) dal lato con l'uovo cotto verso l'altro lato.

Ripetete i passaggi 5 e 6 con il composto di uova rimanente finché tutte le uova non saranno cotte e arrotolate in un'omelette a più strati.

Togliete il tamagoyaki dalla padella e posizionatelo su un tagliere. Lasciatelo riposare per 1-2 minuti, quindi tagliatelo a fette spesse 2,5 cm e servite caldo.