Tamagoyaki Japonés (Tortilla Enrollada)

En un tazón mediano, bate los huevos, el caldo dashi (o agua), el azúcar, la salsa de soja y la sal hasta que estén apenas combinados. No batas en exceso; es mejor evitar demasiada espuma.

Calienta una sartén antiadherente rectangular para tamagoyaki o una sartén pequeña antiadherente a fuego medio-bajo. Cubre ligeramente la sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal usando una toalla de papel.

Vierte aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de huevo en la sartén caliente, inclinándola para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún esté ligeramente líquido.

Con una espátula, enrolla cuidadosamente la capa de huevo cocido de un extremo de la sartén al otro. Empuja el huevo enrollado hacia un lado de la sartén.

Vuelve a engrasar ligeramente la parte vacía de la sartén si es necesario. Vierte otra cuarta parte de la mezcla de huevo en la sartén, levantando ligeramente el huevo previamente enrollado para que la nueva mezcla fluya por debajo.

Cocina durante otros 1-2 minutos hasta que la nueva capa esté mayormente cuajada. Enrolla toda la tortilla (incluidas las capas anteriores) desde el lado con el huevo cocido hacia el otro lado.

Repite los pasos 5 y 6 con el resto de la mezcla de huevo hasta que todo el huevo esté cocido y enrollado en una tortilla de varias capas.

Retira el tamagoyaki de la sartén y colócalo en una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 1-2 minutos, luego córtalo en trozos de 2.5 cm de grosor y sirve caliente.