Stufato Sudanese di Agnello e Burro di Arachidi con Riso

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di agnello e rosolateli su tutti i lati fino a doratura, per circa 5-7 minuti. Togliete l'agnello dalla pentola e mettetelo da parte.

Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e cuocete fino a quando non sarà ammorbidita, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato e il pepe di Caienna, cuocendo per 1 minuto fino a quando non saranno fragranti.

Mescolate i pomodori a cubetti, il brodo di manzo, il sale e il pepe nero. Portate il composto a ebollizione, quindi rimettete l'agnello rosolato nella pentola.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 60 minuti, o fino a quando l'agnello non sarà molto tenero.

Dopo 60 minuti, incorporate il burro di arachidi cremoso fino a quando non sarà completamente sciolto e lo stufato si sarà addensato. Continuate a sobbollire, senza coperchio, per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo stufato non avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Assaggiate e regolate i condimenti se necessario. Servite lo stufato sudanese di agnello e burro di arachidi caldo su riso bianco cotto.