Estofado Sudanés de Cordero y Mantequilla de Cacahuete con Arroz

Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada los cubos de cordero y dórelos por todos lados durante unos 5-7 minutos. Retire el cordero de la olla y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Incorpore el ajo picado, el comino molido, el cilantro molido y la pimienta de cayena, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Añada la lata de tomates troceados, el caldo de res, la sal y la pimienta negra. Lleve la mezcla a ebullición suave, luego regrese el cordero sellado a la olla.

Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

Pasados los 60 minutos, incorpore la mantequilla de cacahuete cremosa y remueva hasta que se disuelva por completo y el estofado se espese. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, durante otros 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el estofado alcance la consistencia deseada.

Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Sirva el Estofado Sudanés de Cordero y Mantequilla de Cacahuete caliente sobre arroz blanco cocido.