Stufato Persiano di Pollo e Noci (Khoresh Fesenjan)
Questo sontuoso e agrodolce stufato persiano, noto come Khoresh Fesenjan, presenta teneri bocconcini di pollo cotti lentamente in una ricca salsa a base di melograno e noci. È un piatto confortante e saporito, ideale per una cena in famiglia.
Cuciniamo.
Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete le 1.5 libbre di cosce di pollo e rosolatele fino a doratura leggera su tutti i lati, per circa 5-7 minuti. Togliete il pollo e mettetelo da parte.
Abbassate la fiamma a medio. Aggiungete la cipolla gialla tritata finemente nella pentola e fatela soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Unite le 2 tazze di noci macinate finemente, 1 cucchiaino di curcuma in polvere e 0.5 cucchiaino di cannella in polvere. Cuocete per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non saranno fragranti.
Versate le 1.5 tazze di melassa di melograno e le 2 tazze di acqua. Portate il composto a un leggero sobbollire, mescolando bene per amalgamare.
Rimettete il pollo rosolato nella pentola. Condite con 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero. Mescolate delicatamente per ricoprire il pollo.
Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate sobbollire per 75-90 minuti, mescolando occasionalmente, finché il pollo non sarà molto tenero e la salsa non si sarà addensata fino a una consistenza ricca. Le noci rilasceranno i loro oli, creando una superficie lucida.
Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Servite caldo con riso persiano al vapore.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Sostituzioni facili
Conservazione e riscaldamento
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