Estofado Persa de Pollo y Nueces (Khoresh Fesenjan)

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada los 1.5 libras de muslos de pollo y dore por todos lados durante unos 5 a 7 minutos. Retire el pollo y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla amarilla finamente picada a la olla y sofría hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Incorpore las 2 tazas de nueces finamente molidas, 1 cucharadita de cúrcuma en polvo y 0.5 cucharadita de canela molida. Cocine por 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

Vierta las 1.5 tazas de melaza de granada y las 2 tazas de agua. Lleve la mezcla a un hervor suave, revolviendo bien para combinar.

Regrese el pollo sellado a la olla. Sazone con 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra. Revuelva suavemente para cubrir el pollo.

Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 75 a 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa haya espesado hasta alcanzar una consistencia rica. Las nueces liberarán sus aceites, creando una superficie brillante.

Pruebe y ajuste el sazón si es necesario. Sirva caliente con arroz persa al vapor.