Khoresh Fesenjan : Ragoût Persan au Poulet et aux Noix
Ce ragoût persan, riche et acidulé, connu sous le nom de Khoresh Fesenjan, met en vedette un poulet tendre mijoté dans une sauce onctueuse à la grenade et aux noix. C'est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un dîner en famille.
Cuisinons.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les 1,5 livres de cuisses de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez le poulet et réservez.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
Incorporez les 2 tasses de noix finement moulues, 1 cuillère à café de curcuma en poudre et 0,5 cuillère à café de cannelle moulue. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Versez les 1,5 tasses de mélasse de grenade et les 2 tasses d'eau. Portez le mélange à un léger frémissement en remuant bien pour combiner.
Remettez le poulet saisi dans la cocotte. Assaisonnez avec 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre noir. Remuez délicatement pour enrober le poulet.
Réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 75 à 90 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi pour atteindre une consistance riche. Les noix libéreront leurs huiles, créant une surface brillante.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec du riz persan cuit à la vapeur.
À propos de cette recette
Big flavor.✦
Conseils du chef
Substitutions faciles
Conservation et réchauffage
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