Spiedini Afghani di Kofta di Agnello e Verdure con Salsa allo Yogurt

In una ciotola capiente, unite l'agnello macinato, la cipolla rossa tritata, l'aglio tritato, il cumino macinato, il coriandolo macinato, il peperoncino di Cayenna (se usato), il sale e il pepe nero. Mescolate accuratamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Formate l'impasto di agnello in 12-16 piccole forme allungate di kofta, lunghe circa 5 cm. Infilzate la kofta su spiedini di metallo o di legno precedentemente immersi in acqua, alternandola con pezzi di zucchina e peperone.

Preparate la salsa allo yogurt: in una piccola ciotola, sbattete insieme lo yogurt bianco, la menta fresca tritata e il succo di limone. Condite con un pizzico di sale e pepe a piacere. Mettete da parte.

Spennellate leggermente gli spiedini di kofta e verdure con olio d'oliva.

Scaldate una griglia o una piastra a fuoco medio-alto. Disponete gli spiedini sulla griglia calda e cuocete per 3-4 minuti per lato, ruotandoli frequentemente, fino a quando l'agnello non sarà cotto e le verdure saranno tenere ma croccanti e leggermente carbonizzate.

Togliete gli spiedini dalla griglia e lasciateli riposare per 2 minuti.

Servite immediatamente gli Spiedini Afghani di Kofta di Agnello e Verdure con la rinfrescante salsa allo yogurt a parte.