Riso Persiano con Pollo e Zafferano (Tahchin Morgh)
Questo Tahchin Morgh, un classico persiano amato da tutta la famiglia, presenta tenero pollo stratificato con riso soffice infuso di zafferano, creando un piatto delizioso e visivamente splendido. La crosticina dorata e croccante (tahdig) sul fondo aggiunge un contrasto di consistenza davvero piacevole.
Cuciniamo.
Sciacquate accuratamente il riso Basmati sotto acqua fredda finché l'acqua non sarà limpida. Mettete il riso in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, quindi scolatelo.
In una ciotola capiente, unite i pezzi di pollo con 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere. Mescolate bene per ricoprire il pollo.
In una ciotola separata, sbattete lo yogurt greco con metà dell'acqua di zafferano in infusione. Aggiungete il pollo condito al composto di yogurt e lasciate marinare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, o più a lungo in frigorifero.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Aggiungete il riso scolato e cuocete per 5-7 minuti, o finché il riso non sarà parzialmente cotto (ancora sodo ma non duro). Scolate immediatamente il riso e sciacquatelo con acqua fredda per fermare la cottura.
Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Ungete una teglia da forno da 23x33 cm con 2 cucchiai di olio vegetale. Distribuite uniformemente metà dell'acqua di zafferano rimanente sul fondo della teglia.
Incorporate delicatamente il pollo marinato in circa un terzo del riso parzialmente cotto. Distribuite uniformemente questo composto di pollo e riso sul fondo della teglia unto di zafferano, premendo leggermente per formare uno strato compatto.
Stratificate il riso parzialmente cotto rimanente sopra il composto di pollo e riso. Irrorate lo strato superiore di riso con l'acqua di zafferano rimanente. Coprite la teglia ermeticamente con carta stagnola.
Infornate per 60-70 minuti, o finché il riso non sarà completamente cotto e si sarà formata una crosticina dorata (tahdig) sul fondo. Per controllare il tahdig, sollevate delicatamente un angolo del riso con un cucchiaio.
Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di capovolgere su un grande piatto da portata. Servite immediatamente.
Informazioni sulla ricetta
Big flavor.✦
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Conservazione e riscaldamento
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