Poulet et Riz au Safran Persan (Tahchin Morgh)

Rincez soigneusement le riz Basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le.

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre. Mélangez bien pour enrober le poulet.

Dans un autre bol, fouettez le yaourt grec avec la moitié de l'eau de safran infusée. Ajoutez le poulet assaisonné au mélange de yaourt et laissez mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez le riz égoutté et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit pré-cuit (encore ferme mais pas dur). Égouttez immédiatement le riz et rincez-le à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez un plat de cuisson de 23x33 cm avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Étalez uniformément la moitié de l'eau de safran restante sur le fond du plat.

Incorporez délicatement le poulet mariné à environ un tiers du riz pré-cuit. Étalez ce mélange de poulet et de riz uniformément sur le fond du plat de cuisson huilé au safran, en pressant légèrement pour former une couche compacte.

Disposez le reste du riz pré-cuit nature sur le mélange poulet-riz. Arrosez la couche supérieure de riz avec le reste de l'eau de safran. Couvrez hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium.

Faites cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit entièrement cuit et qu'une croûte dorée (tahdig) se soit formée au fond. Pour vérifier le tahdig, soulevez délicatement un coin du riz avec une cuillère.

Retirez du four et laissez reposer pendant 10 minutes avant de le retourner sur un grand plat de service. Servez immédiatement.