Arroz Persa con Pollo y Azafrán (Tahchin Morgh)

Enjuaga el arroz Basmati a fondo bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua fría durante al menos 30 minutos y luego escúrrelo.

En un bol grande, combina los trozos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Mezcla bien para cubrir el pollo.

En un bol aparte, bate el yogur griego con la mitad del agua de azafrán infusionada. Añade el pollo sazonado a la mezcla de yogur y marina durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el refrigerador.

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade el arroz escurrido y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que el arroz esté precocido (aún firme pero no duro). Escurre el arroz inmediatamente y enjuaga con agua fría para detener la cocción.

Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas con 2 cucharadas de aceite vegetal. Extiende la mitad del agua de azafrán restante de manera uniforme sobre el fondo del molde.

Incorpora suavemente el pollo marinado a aproximadamente un tercio del arroz precocido. Extiende esta mezcla de pollo y arroz de manera uniforme sobre el fondo del molde engrasado con azafrán, presionando ligeramente para formar una capa compacta.

Cubre la mezcla de pollo y arroz con el resto del arroz precocido. Rocía el agua de azafrán restante sobre la capa superior de arroz. Cubre el molde herméticamente con papel de aluminio.

Hornea durante 60-70 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y se haya formado una costra dorada (tahdig) en el fondo. Para verificar el tahdig, levanta con cuidado una esquina del arroz con una cuchara.

Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de invertir sobre una fuente grande para servir. Sirve inmediatamente.