Quesadillas Messicane Veloci per la Colazione

In una ciotola media, sbattete 4 uova grandi con un pizzico di sale e pepe fino a quando non saranno ben amalgamate.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Versate le uova sbattute e strapazzatele fino a quando non saranno appena rapprese ma ancora umide, circa 2-3 minuti. Togliete le uova dalla padella e mettetele da parte.

Pulite la padella se necessario. Mettete una tortilla di farina media nella padella a fuoco medio-basso. Cospargete 1/4 di tazza di mix di formaggi messicani grattugiati su metà della tortilla.

Distribuite un quarto delle uova strapazzate sul formaggio. Coprite le uova con 1 cucchiaio di salsa e un altro 1/4 di tazza di mix di formaggi messicani grattugiati.

Una volta che il formaggio sulla metà inferiore inizia a sciogliersi e la tortilla è leggermente riscaldata, piegate la metà vuota della tortilla sul ripieno per creare una forma a mezzaluna.

Cuocete per 2-3 minuti per lato, premendo delicatamente con una spatola, fino a quando la tortilla non sarà dorata e il formaggio completamente fuso e filante.

Togliete la quesadilla dalla padella e ripetete con le restanti tortillas e il ripieno.

Tagliate ogni quesadilla a metà e servite immediatamente con salsa extra e avocado a fette, se desiderato.