Quesadillas Mexicanas Rápidas para el Desayuno

En un tazón mediano, bata 4 huevos grandes con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien integrados.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Vierta los huevos batidos y revuélvalos hasta que estén apenas cuajados pero aún húmedos, aproximadamente 2-3 minutos. Retire los huevos de la sartén y reserve.

Si es necesario, limpie la sartén. Coloque una tortilla de harina mediana en la sartén a fuego medio-bajo. Espolvoree 1/4 de taza de mezcla de quesos mexicanos rallados sobre la mitad de la tortilla.

Distribuya una cuarta parte de los huevos revueltos sobre el queso. Cubra los huevos con 1 cucharada de salsa y otra 1/4 de taza de mezcla de quesos mexicanos rallados.

Una vez que el queso de la mitad inferior comience a derretirse y la tortilla esté ligeramente caliente, doble la mitad vacía de la tortilla sobre el relleno para formar una media luna.

Cocine durante 2-3 minutos por cada lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que la tortilla esté dorada y el queso completamente derretido y pegajoso.

Retire la quesadilla de la sartén y repita el proceso con las tortillas y el relleno restantes.

Corte cada quesadilla por la mitad y sirva inmediatamente con salsa extra y aguacate en rebanadas, si lo desea.