Quesadillas Mexicaines Express pour le Petit-Déjeuner

Dans un bol moyen, fouettez 4 grands œufs avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez les œufs battus et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux, environ 2-3 minutes. Retirez les œufs de la poêle et mettez de côté.

Essuyez la poêle si nécessaire. Placez une tortilla de blé moyenne dans la poêle à feu moyen-doux. Saupoudrez 1/4 tasse de mélange de fromages mexicains râpés sur la moitié de la tortilla.

Déposez un quart des œufs brouillés sur le fromage. Garnissez les œufs d'1 cuillère à soupe de salsa et d'un autre 1/4 tasse de mélange de fromages mexicains râpés.

Une fois que le fromage sur la moitié inférieure commence à fondre et que la tortilla est légèrement réchauffée, pliez la moitié vide de la tortilla sur la garniture pour créer une forme de croissant.

Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté, en appuyant doucement avec une spatule, jusqu'à ce que la tortilla soit dorée et que le fromage soit entièrement fondu et coulant.

Retirez la quesadilla de la poêle et répétez l'opération avec les tortillas et la garniture restantes.

Coupez chaque quesadilla en deux et servez immédiatement avec de la salsa supplémentaire et des tranches d'avocat, si désiré.