Huevos Rancheros aux Haricots Noirs

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates en dés non égouttées, la poudre de chili, le cumin et le sel. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Pendant que la sauce mijote, réchauffez les tortillas de maïs. Vous pouvez le faire en les chauffant dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, ou en les enveloppant dans une serviette en papier humide et en les passant au micro-ondes pendant 30 secondes.

Dans une petite casserole séparée, faites chauffer les haricots noirs rincés et égouttés à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Dans une autre poêle, faites frire les 4 grands œufs selon votre cuisson préférée (par exemple, au plat, mollet).

Pour l'assemblage, placez 2 tortillas chaudes sur chaque assiette. Déposez une portion de haricots noirs sur les tortillas, puis surmontez d'un œuf frit. Nappez généreusement l'œuf et les haricots de sauce ranchero.

Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement.