Tacos de petit-déjeuner au chorizo et aux œufs

Dans une grande poêle, faites cuire le chorizo à feu moyen, en le brisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit et doré, soit environ 8 à 10 minutes. Égouttez l'excès de graisse et réservez le chorizo.

Pendant que le chorizo cuit, fouettez les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol moyen jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans la même poêle (essuyée si vous le souhaitez, ou en laissant un peu de graisse de chorizo pour la saveur), ajoutez le mélange d'œufs à feu moyen-doux. Brouillez les œufs délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore humides, soit environ 3 à 5 minutes.

Réchauffez les tortillas de maïs. Vous pouvez le faire en les chauffant dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, ou en les passant au micro-ondes enveloppées dans une serviette en papier humide pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient souples.

Pour assembler les tacos, répartissez les œufs brouillés uniformément sur les tortillas réchauffées.

Garnissez les œufs du chorizo cuit.

Décorez chaque taco de coriandre fraîche et de fromage cotija émietté.

Servez immédiatement.