Polpette Turche di Lenticchie e Bulgur con Salsa allo Yogurt

Unite le lenticchie rosse sciacquate e 3 tazze d'acqua in una casseruola media. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno tenere e la maggior parte dell'acqua sarà stata assorbita.

Aggiungete il bulgur fine, coprite la casseruola e toglietela dal fuoco. Lasciate riposare per 10 minuti per permettere al bulgur di ammorbidirsi e assorbire il liquido rimanente.

Mentre il composto di lenticchie riposa, preparate la cipolla. Scaldate l'olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete per 5-7 minuti, fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, il cumino macinato e i fiocchi di peperoncino rosso alla cipolla soffritta. Cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, fino a quando non saranno fragranti.

Aggiungete il composto di cipolle, il prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe nero al composto di lenticchie e bulgur. Mescolate bene con un cucchiaio, quindi usate le mani per impastare il composto per 2-3 minuti fino a quando non sarà omogeneo e malleabile.

Formate il composto in piccole polpette ovali, lunghe circa 5 cm. Dovreste ottenere circa 16-20 polpette.

Per la salsa allo yogurt, unite lo yogurt bianco e l'aglio tritato in una piccola ciotola. Mescolate bene.

Servite le polpette di lenticchie e bulgur calde o a temperatura ambiente con la salsa allo yogurt e aglio a parte.