Polpette Mediorientali di Lenticchie e Bulgur con Salsa allo Yogurt

Unite le lenticchie rosse sciacquate con 2 tazze d'acqua in una casseruola media. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15 minuti, o fino a quando le lenticchie saranno tenere e la maggior parte dell'acqua sarà assorbita. Scolate l'acqua in eccesso.

Mentre le lenticchie cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete per 5-7 minuti fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Unite l'aglio tritato, il cumino macinato, la paprika e il pepe di Caienna (se lo usate), e cuocete per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.

Trasferite le lenticchie cotte in una ciotola grande. Aggiungete il bulgur fine, il soffritto di cipolla e aglio, il prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe nero. Mescolate bene per amalgamare.

Lasciate riposare il composto per 10 minuti per permettere al bulgur di assorbire l'umidità e ammorbidirsi.

Formate il composto di lenticchie e bulgur in 12-16 piccole polpette, di circa 5 cm di diametro e 1.2 cm di spessore.

Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungete un sottile strato di olio d'oliva. Cuocete le polpette a lotti per 3-4 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e leggermente croccanti.

Mentre le polpette cuociono, preparate la salsa allo yogurt: in una piccola ciotola, sbattete insieme lo yogurt greco naturale, il tahini e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.

Servite immediatamente le polpette calde di lenticchie e bulgur con la rinfrescante salsa allo yogurt e tahini.