Galettes de Lentilles et Boulgour du Moyen-Orient avec Sauce au Yaourt

Dans une casserole moyenne, combinez les lentilles corail rincées avec 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie de l'eau soit absorbée. Égouttez tout excès d'eau.

Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez l'ail haché, le cumin moulu, le paprika et le piment de Cayenne (si utilisé), et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

Transférez les lentilles cuites dans un grand bol. Ajoutez le boulgour fin, le mélange d'oignon et d'ail sauté, le persil frais haché, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour combiner.

Laissez reposer le mélange pendant 10 minutes pour permettre au boulgour d'absorber l'humidité et de ramollir.

Formez le mélange de lentilles et de boulgour en 12 à 16 petites galettes, d'environ 5 cm de diamètre et 1,2 cm d'épaisseur.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez une fine couche d'huile d'olive. Faites cuire les galettes par lots pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.

Pendant que les galettes cuisent, préparez la sauce au yaourt : Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt grec nature, le tahini et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour atteindre la consistance désirée.

Servez immédiatement les galettes de lentilles et de boulgour chaudes avec la rafraîchissante sauce au yaourt et au tahini.