Tortitas de Lentejas y Bulgur al Estilo de Oriente Medio con Salsa de Yogur

Combina las lentejas rojas enjuagadas con 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la mayor parte del agua se haya absorbido. Escurre cualquier exceso de agua.

Mientras las lentejas se cocinan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado, el comino molido, el pimentón y la pimienta de cayena (si la usas), y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

Transfiere las lentejas cocidas a un tazón grande. Agrega el bulgur fino, la mezcla de cebolla y ajo salteados, el perejil fresco picado, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para combinar.

Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para permitir que el bulgur absorba la humedad y se ablande.

Forma la mezcla de lentejas y bulgur en 12-16 tortitas pequeñas, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 0.5 pulgada de grosor.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega una fina capa de aceite de oliva. Cocina las tortitas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

Mientras las tortitas se cocinan, prepara la salsa de yogur: En un tazón pequeño, bate el yogur griego natural, el tahini y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave. Agrega 1-2 cucharadas de agua si es necesario para alcanzar la consistencia deseada.

Sirve las tortitas de lentejas y bulgur calientes inmediatamente con la refrescante salsa de yogur y tahini.