Pollo Persiano allo Zafferano e Riso con Berberis (Zereshk Polo ba Morgh)

Macinate gli stimmi di zafferano con un mortaio e pestello, quindi metteteli in infusione in 1/4 tazza di acqua calda per almeno 15 minuti per estrarre colore e sapore.

Asciugate le cosce di pollo. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola grande o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso per 5-7 minuti finché non saranno dorate e croccanti, quindi giratele e rosolatele per altri 3-5 minuti. Togliete il pollo e mettetelo da parte.

Riducete il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla tritata nella pentola e soffriggete per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungete l'aglio tritato e la curcuma in polvere, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.

Mescolate i pomodori pelati a pezzi, il sale, il pepe nero e metà dell'acqua di zafferano in infusione. Rimettete il pollo nella pentola, sistemandolo nella salsa. Portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco basso per 40-45 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e cotto.

Mentre il pollo cuoce, sciacquate il riso basmati più volte finché l'acqua non sarà limpida. Cuocete il riso secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente bollendolo in abbondante acqua salata finché non sarà al dente, quindi scolatelo. In alternativa, usate un cuociriso.

In un pentolino, sciogliete 2 cucchiai di burro non salato a fuoco medio-basso. Aggiungete le berberis essiccate e 1 cucchiaio di zucchero, mescolando delicatamente per 2-3 minuti finché le berberis non saranno gonfie e lucide. Fate attenzione a non bruciarle.

Una volta cotto il riso, incorporate delicatamente l'acqua di zafferano rimanente e le berberis preparate. Servite il riso allo zafferano e berberis accanto al tenero pollo e alla sua ricca salsa di pomodoro.