Poulet Persan au Safran et Riz aux Épines-Vinettes (Zereshk Polo ba Morgh)

Broyez les pistils de safran à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis laissez-les infuser dans 1/4 tasse d'eau chaude pendant au moins 15 minutes pour en extraire la couleur et la saveur.

Séchez les cuisses de poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet côté peau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retournez-les et saisissez-les encore 3 à 5 minutes. Retirez le poulet et réservez.

Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Incorporez l'ail haché et le curcuma en poudre, et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

Ajoutez les tomates concassées, le sel, le poivre noir et la moitié de l'eau de safran infusée. Remettez le poulet dans la cocotte, en l'immergeant dans la sauce. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Pendant que le poulet cuit, rincez le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuisinez le riz selon les instructions de l'emballage, généralement en le faisant bouillir dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz.

Dans une petite casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé à feu moyen-doux. Ajoutez les épines-vinettes séchées et 1 cuillère à soupe de sucre, en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les épines-vinettes soient dodues et brillantes. Veillez à ne pas les brûler.

Une fois le riz cuit, incorporez délicatement le reste de l'eau de safran et les épines-vinettes préparées. Servez le riz au safran et aux épines-vinettes avec le poulet tendre et sa riche sauce tomate.