Zereshk Polo ba Morgh: Pollo Persa con Arroz de Azafrán y Berberiscos

Muele las hebras de azafrán con un mortero, luego remójalas en 1/4 taza de agua caliente durante al menos 15 minutos para extraer su color y sabor.

Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego dales la vuelta y séllalos por otros 3-5 minutos. Retira el pollo y reserva.

Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Incorpora el ajo picado y la cúrcuma en polvo, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Añade los tomates triturados, la sal, la pimienta negra y la mitad del agua de azafrán remojado. Vuelve a colocar el pollo en la olla, acomodándolo en la salsa. Lleva a ebullición suave, luego tapa y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

Mientras el pollo se cocina, enjuaga el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete, generalmente hirviéndolo en abundante agua con sal hasta que esté al dente, luego escúrrelo. Alternativamente, puedes usar una arrocera.

En una cacerola pequeña, derrite 2 cucharadas de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. Añade los berberiscos secos y 1 cucharada de azúcar, revolviendo suavemente durante 2-3 minutos hasta que los berberiscos estén hinchados y brillantes. Ten cuidado de no quemarlos.

Una vez cocido el arroz, incorpora suavemente el resto del agua de azafrán y los berberiscos preparados. Sirve el arroz de azafrán y berberiscos junto con el pollo tierno y su rica salsa de tomate.