Pollo e Riso Brasiliano in Padella

Asciugate i pezzi di pollo e conditeli generosamente con sale e pepe nero. Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande, adatta al forno (preferibilmente in ghisa), a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo e cuocete fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti. Togliete il pollo dalla padella e mettetelo da parte.

Riducete la fiamma a media. Aggiungete la cipolla tritata e il peperone a dadini nella padella, cuocendo fino a quando non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Incorporate l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto, finché non sarà fragrante.

Aggiungete il riso crudo, il cumino macinato e la curcuma macinata nella padella. Mescolate bene per ricoprire il riso e le spezie con i succhi di cottura e le verdure, cuocendo per 1-2 minuti.

Versate i pomodori a cubetti non scolati e il brodo di pollo. Portate il composto a ebollizione, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella.

Rimettete i pezzi di pollo dorati nella padella, sistemandoli nel composto di riso. Coprite la padella ermeticamente con un coperchio o un foglio di alluminio. Riducete la fiamma al minimo e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.

Togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 5-10 minuti. Sgranate delicatamente il riso con una forchetta prima di servire. Guarnite con coriandolo fresco tritato, se desiderato.