Pierogi Dolci Polacchi al Formaggio con Salsa di Fragole

Per preparare l'impasto, unite 2 tazze di farina 00 e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. In una ciotola separata, sbattete 1 uovo grande con 1/2 tazza di acqua tiepida. Aggiungete gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere un impasto grossolano. Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 5-7 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti.

Per il ripieno, unite 1 tazza di formaggio contadino, 1/4 di tazza di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia in una ciotola media. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Dividete l'impasto riposato a metà. Su una superficie leggermente infarinata, stendete una metà dell'impasto fino a uno spessore di circa 3 mm. Usate un coppapasta rotondo da 7,5 cm o il bordo di un bicchiere per ricavare dei cerchi. Ponete circa 1 cucchiaino di ripieno di formaggio al centro di ogni cerchio. Ripiegate l'impasto a formare una mezzaluna e sigillate bene i bordi con una forchetta.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente a fuoco vivo. Immergete delicatamente i pierogi nell'acqua bollente, pochi alla volta, assicurandovi di non sovraffollare la pentola. Cuocete per 3-5 minuti, o finché non affiorano in superficie e l'impasto è tenero. Rimuoveteli con una schiumarola e scolateli bene.

Mentre i pierogi cuociono, preparate la salsa di fragole. In un pentolino, unite 2 tazze di fragole fresche tagliate a quarti e 2 cucchiai di zucchero semolato. Cuocete a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le fragole non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, formando una salsa leggera. Schiacciate alcune fragole con una forchetta per una salsa più rustica, o frullate per una consistenza più liscia.

Servite i pierogi caldi immediatamente, irrorati generosamente con la salsa di fragole fresca.