Pierogi Polacos Dulces de Queso con Salsa de Fresa

Para preparar la masa, combine 2 tazas de harina de trigo todo uso y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. En un bol pequeño aparte, bata 1 huevo grande con 1/2 taza de agua tibia. Agregue gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, mezclando hasta formar una masa irregular. Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 30 minutos.

Para el relleno, combine 1 taza de queso fresco, 1/4 taza de azúcar granulada y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla en un bol mediano. Mezcle bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Divida la masa reposada por la mitad. Sobre una superficie ligeramente enharadada, extienda una mitad de la masa hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Use un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas o el borde de un vaso para cortar círculos. Coloque aproximadamente 1 cucharadita del relleno de queso en el centro de cada círculo. Doble la masa para formar una media luna y selle los bordes firmemente con un tenedor.

Lleve a ebullición abundante agua con sal en una olla grande a fuego alto. Con cuidado, deje caer los pierogi en el agua hirviendo, unos pocos a la vez, asegurándose de no sobrecargar la olla. Cocine durante 3-5 minutos, o hasta que floten a la superficie y la masa esté tierna. Retire con una espumadera y escurra bien.

Mientras los pierogi se cocinan, prepare la salsa de fresa. En una cacerola pequeña, combine 2 tazas de fresas frescas en cuartos y 2 cucharadas de azúcar granulada. Cocine a fuego medio durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas se ablanden y suelten sus jugos, formando una salsa ligera. Triture algunas de las fresas con un tenedor para una salsa con trozos, o licúe para una consistencia más suave.

Sirva los pierogi calientes inmediatamente, rociados generosamente con la salsa fresca de fresa.